La matelote / Bas-Rhin

C'est une autre Alsace, l'envers secret des cigognes et des colombages, une Alsace qui bruisse au rythme de ses rivières, de ses étangs et de son fleuve, le Rhin. La matelote est son plat emblématique. Reportage de 26 minutes. Extrait !



Recette de la matelote, Alsace
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Si les ingrédients peuvent varier selon les cuisiniers, on trouve toujours, pour la recette de la matelote, 3 ou 4 poissons, le plus souvent de l'anguille, du sandre, du brochet ou de la lotte de rivière.

La fameuse sauce de la matelote se constitue d'une réduction de riesling et d'échalotes. Accompagnée de pâtes maison, cette sorte de bouillabaisse alsacienne est servie dans des plats en cuivre.

En retraçant l'histoire de la matelote, ce film permet de découvrir un autre visage de la région, celui des pêcheurs de rivières et des guinguettes familiales.